Crudi di pesce
Raw fish
Plateau di crudi
Platter of raw seafood
Caviale Siberian classic 20 gr
Siberian classic caviar 20 gr
€ 50
Caviale Osietra classic 20 gr
Osietra classic caviar 20 gr
€ 50
Ostriche Gillardeau
con aceto framboise allo scalogno
Gillardeau Oyster
with shallot raspberry vinegar
€ 7 l’una / each
Scampi
Raw scampi
€ 14 ogni 100 gr / for 100 gr
Gamberi rossi
Raw red prawns
€ 14 ogni 100 gr / for 100 gr
Carpacci e tartare
Carpacci and tartare
Sfoglie di tonno
con aceto di lamponi, timo e gel ai fichi d’india
Tuna carpaccio with raspberry vinegar, thyme and prickly pear gel
€ 24
Carpaccio di spigola
con cotto e crudo di funghi porcini e tartufo nero
Sea bass carpaccio
with cooked and raw porcini mushrooms and black truffle
€ 22
Petali di capesante
con ravanelli in osmosi di gin ai due caviali
Scallop carpaccio
with radishes in gin osmosis with the two caviars
€ 22
Tartara di ricciola con battuto di pomodori del piennolo,
crema di avocado e polvere di olive infornate
Amberjack tartare with chopped cherry tomatoes,
avocado cream and baked olive powder
€ 24
Il Pesce
Il nostro pescato proviene prevalentemente
dalle coste del Tirreno,
dal mare incontaminato di Ponza e Palmarola.
Il forte impegno alla sostenibilità,
grazie ad un profondo legame con il territorio,
ne garantiscono la freschezza e la stagionalità.
Alcuni prodotti di difficile reperibilità vengono abbattuti e da noi conservati a -18’c
Gli antipasti di pesce cotti
Appetizers of cooked fish
Gli antipasti
Appetizers
Polpo e patate con sedano croccante
Octopus with potatoes and crunchy celery
€ 22
Insalata di crostacei e molluschi
con citronette al limone
Steamed shellfish salad with lemon citronette dressing
€ 22
Calamaretti spillo fritti con zucchine e menta fresca
Fried baby calamari with zucchini and fresh mint
€ 24
Spaghettini al ghiaccio con caviale Siberian classic 10 gr
su crema di cavolfiore
Iced spaghetti with Siberian classic caviar 10 gr on cauliflower cream
€ 30
Capesante scottate su crema di zucca
con mandorle tostate e tartufo nero
Seared scallops on pumpkin cream
with toasted almonds and fine black truffle
€ 24
Insalata di pere con pecorino in vinaccia,
dressing al balsamico e sesamo croccante
Pear salad with pecorino cheese aged in grape marc,
balsamic dressing and crunchy sesame
€ 20
Prosciutto di Bassiano tagliato a mano
con mozzarella di bufala Campana DOP
Bassiano raw ham cut by hand
with buffalo mozzarella
€ 22
Fiori di zucca cacio e pepe in pastella
con marmellata di fichi
Fried battered zucchini flowers
with cheese and pepp
Menù degustazione
Tasting menu
Benvenuto dello chef
Chef’s welcome
–
Ostriche Gillardeau
con aceto framboise allo scalogno
Gillardeau Oyster
with shallot raspberry vinegar
–
Sfoglie di tonno
con aceto di lamponi, timo e gel ai fichi d’india
Tuna carpaccio with raspberry vinegar, thyme and prickly pear gel
–
Tartara di ricciola con battuto di pomodori del piennolo,
crema di avocado e polvere di olive infornate
Amberjack tartare with chopped cherry tomatoes,
avocado cream and baked olive powder
–
Polpo arrostito su crema di cavolfiore
Rosted octopus on cauliflower cream
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Capesante scottate su crema di zucca
con mandorle tostate e tartufo nero
Seared scallops on pumpkin cream
with toasted almonds and fine black truffle
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Spaghetti artigianali di grano antico Senatore Cappelli
ai ricci di mare con battuto di pomodorini al basilico
Artisan spaghetti from Senatore Cappelli ancient wheat
with sea urchins with fresh cherry tomato sauce and basil
–
Tagliolini con calamaretti spillo e funghi porcini
Tagliolini with baby squid and porcini mushrooms
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Filetto di spigola
con finferli, patate dolci e cenere di rosmarino
Sea bass fillet with chanterelle mushrooms
sweet potatoes and rosemary ash
–
Dessert ispirazione dello chef
Chef inspired dessert
€ 120 pp
Scarica il menù completo in PDF
Idromele
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